Physalis

Le physalis arrive dans son emballage : le calice, cette enveloppe papier qui protège le fruit pendant le transport et signale sa fraîcheur. Un calice sec et intact indique un fruit récolté récemment et manipulé avec soin. C'est le premier critère de qualité que Zoubeir et l'équipe du verger vérifient au moment du conditionnement — avant le calibre, avant la couleur.

Chez ARBioDyn, le Physalis peruviana est cultivé en plein champ, en biodynamie, au Lot-et-Garonne. Cycle long (plantation en mai, récolte d'août à octobre), ramassage au sol ou sur filet lorsque les fruits tombent naturellement à maturité. Diamètre moyen 15-20 mm, couleur orange doré, saveur sucrée-acidulée franche. Pas de forçage, pas de hors-sol : le fruit exprime le calendrier de l'arbre, pas celui d'une serre.

Pour les pâtissiers et restaurateurs, le physalis remplit plusieurs fonctions : décoration de desserts (il tient bien à température ambiante grâce au calice), composante d'une salade de fruits hors du commun, accompagnement de plateau fromages pour son acidité. Certifications AB et biodynamie. Conditionnement en barquettes ou en vrac selon volume. Disponibilité août à octobre — prévisionnels souhaitables en juin pour calibrer les volumes. Livraison circuit court Sud-Ouest.