Cerises

La cerise ne pardonne pas l'à-peu-près. Fenêtre de récolte de 48 heures par variété, chaîne du froid à respecter dès la cueillette, durée de vie commerciale de 4 à 6 jours maximum. Au verger ARBIODYN, la récolte commence avant 8h, quand la température est encore basse. Les fruits sont refroidis immédiatement et livrés aux magasins partenaires du Sud-Ouest sous 24 heures. Ce geste n'est pas un argument marketing — c'est une contrainte agronomique que tout acheteur professionnel reconnaît.

Cinq variétés se succèdent de mai à juillet : Burlat (précoce, rouge foncé, fondante), Belge (chair ferme, bicolore), Reverchon (mi-saison, équilibrée), Noire de Meched (intense, acidulée), Hedelfingen (tardive, grosse, excellente conservation). Calibres de 22 mm à 30 mm selon variété et millésime. En biodynamie, sans fongicides ni insecticides de synthèse, la pression sanitaire est gérée par la vigueur de l'arbre — un équilibre long à construire, année après année.

Pour les pâtissiers et restaurateurs, la diversité variétale permet de programmer des références successives plutôt qu'un seul lot. La Hedelfingen, par sa fermeté, supporte mieux le transport et la mise en œuvre en clafoutis ou en tarte. La Burlat, plus fragile, est à réserver au couteau et à la consommation immédiate. Certifications AB et biodynamie.