Noix

La noix est le fruit le plus patient du verger. L'arbre met dix ans à entrer en pleine production, et il faut savoir attendre. Chez ARBIODYN, trois variétés complémentaires couvrent les usages professionnels : Lara pour sa précocité et son calibre régulier, Fernor pour sa rusticité et ses cerneaux bien nourris, Franquette pour sa longue conservation — variété traditionnelle du Sud-Ouest, à peau fine, au goût équilibré que les acheteurs de magasins bio identifient immédiatement.

La récolte intervient en septembre-octobre, au moment où la bogue s'ouvre naturellement. Séchage à l'air libre selon le calendrier biodynamique, sans apport de chaleur artificielle. Le taux d'humidité final détermine la conservation : nos noix séchées correctement tiennent plusieurs mois en coque sans rancissement. Diamètres courants entre 28 et 36 mm. Disponibles en coque ou en cerneaux selon le volume commandé et la saison.

L'intérêt pour un boulanger ou un restaurateur est double : un produit de proximité Lot-et-Garonne, certifié AB et conduit en biodynamie, disponible hors saison grâce à la conservation en coque, et des cerneaux à la teneur en huile mesurée — ce que l'arbre en biodynamie produit, sans forçage azoté, est moins aqueux et tient mieux à la cuisson. L'équipe du verger peut adapter la présentation (coque, demi-coque, cerneaux) selon la demande du client professionnel.