Coings

Il suffit d'une caisse de coings pour qu'un entrepôt sente quelque chose. C'est une réalité logistique avant d'être une image : le coing mûr dégage des esters volatils puissants que les autres fruits n'apprécient pas toujours en chambre froide commune. À prendre en compte pour l'organisation du stockage. C'est aussi la première information que tout acheteur professionnel retient après une livraison.

Au verger ARBioDyn, deux variétés sont cultivées en biodynamie : le Coing du Portugal (forme arrondie, chair tendre à la cuisson, gelée claire) et le Coing Local Agenais (variété traditionnelle du Lot-et-Garonne, conservée pour le patrimoine variétal de la région). Récolte unique en octobre. Le fruit ne se consomme jamais cru — il est destiné à la transformation : gelée, pâte de coing, compote, accompagnement de viandes rôties ou de fromages affinés. Les restaurants et cuisiniers qui travaillent en cuisson longue le savent : le coing ne fond pas, il tient.

L'équipe du verger livre les coings en cagettes selon demande. La conservation en chambre fraîche (entre 4 et 8 °C) permet de tenir quatre à six semaines après récolte sans perte notable. Pour les boulangers et pâtissiers qui souhaitent produire leur propre pâte de coing ou leur gelée maison, ARBIODYN peut proposer des volumes en vrac sur commande prévisionnelle. Certifications AB et biodynamie.