Pinova

La Pinova est une variété allemande obtenue à l'Institut de Dresde-Pillnitz en 1986 par croisement Clivia × Golden Delicious. Elle s'est imposée comme une référence européenne du segment garde longue, plébiscitée pour son croquant exceptionnel et son équilibre sucré-acidulé stable sur toute la durée de conservation.

Sur le verger ARBIODYN, nous la récoltons en novembre, à pleine maturité, après que les nuits froides ont déclenché la coloration profonde. La peau est bicolore franche : fond jaune-orangé recouvert d'un lavis rouge-orangé sur la face soleil, presque cuivré à pleine maturité. La chair est jaune crème, très ferme, juteuse, avec un croquant sonore caractéristique.

Le profil gustatif est ce qui en fait sa réputation : sucre généreux porté par une acidité bien présente, sans amertume, avec des notes aromatiques riches (pomme miel, fleur, agrumes en fin de garde). C'est une pomme qui ne perd presque rien en garde — d'avril, son croquant reste convaincant, ce qui est rare.

Au couteau toute la saison froide, c'est notre première recommandation après janvier quand les GoldRush atteignent leur pic. En cuisine, elle tient correctement mais on la valorise mieux au frais. En jus, elle apporte de la longueur aromatique aux assemblages tardifs.

Côté verger, sensibilité moyenne à la tavelure (pas de gène Vf). Demande conduite biodynamie attentive. Calibre moyen-gros standard.